Green Serrano mash

Tekutý mash z mexických papriček Green Serrano má svěží nakyslou travnatou chuť a poctivou pálivost. Její nástup chvíli trvá, pak ale stojí za to. Toto chilli je ideální pro všechny, kteří již považují Jalapeña za brnkačku, na super vypalováky si ale ještě netroufají.

Složení: Green Serrano chilli papričky 82%, sůl, kyselina octová

Země původu: Kolumbie

Pálivost: 25 000 SHU

SHU - Scoville heat unit = Scovilleho jednotka pálivosti.

Paprička nejen pro zelenáče

Green Serrano jsou původem z Mexika a jejich název je odvozen od slova „sierra” neboli španělského výrazu pro něco „pocházejícího z hor“. Zelené plody se sklízí jako nedozrálé, které ještě nestihly získat svou žlutou, oranžovou až červenou nebo hnědou barvu. Vzhledem ke své drobnější velikosti mají velmi silnou a šťavnatou dužinu. V té se ukrývá nejen svěží chuť, ale také vás překvapí její poměrně silná hřejivost. 

Se svými 10 000–25 000 SHU jsou považovány za pálivější verzi podobných Green Jalapeño chilli. V jídlech si je proto užijí ti, kteří upřednostňují dolní hranici Scovilleho stupnice, velmi rádi se k nim budou ale vracet i zkušení milovníci extrémně pálivého. Z počátku si nástup hřejivosti dává načas, po chvíli ale dokáže pěkně nakopnout.

Pikantní procházka svěží loukou

Chuť Green Serrano se popisuje jako typicky zeleninová, čerstvá a svěží travnatá s nakyslými tóny. Připomíná zelené papriky, a je proto jako stvořená nejen do salátů, ale také sendvičů a burgerů, dipů, dresinků, zelených (verde) sals nebo guacamole. Po tepelné úpravě se chuť těchto papriček může měnit v lehce zemitější a mírně kouřovou.

Na talíři si Green Serrano výborně rozumí s vejci, avokádem, rajčaty, cibulí a kukuřicí, krémovými omáčkami, sýry typu feta nebo koriandrem a oreganem. A jsou rovněž ideální pro nakládání. Nebo fermentování. Výsledný tekutý chilli mash si vychutnáte samotný, hodí se ale i pro dochucení polévek, omáček, dušených jídel, těstovin (namísto pesta) či kari. Trocha těchto zelených papriček se dokonce přidává do nejrůznějších těst, které díky tomu získají nejen zajímavou barvu, ale také pikantní chuť. Vylepší domácí slané palačinky, muffiny i nádivky. 

Chilli mash - Čerstvé chilli papričky se rozdrtí spolu se solí a nechají se fermentovat 2-6 měsíců. To zajistí intenzivní a bohatou chuť. Kromě soli a někdy octu neobsahuje žádné jiné konzervanty. Používá se na další zpracování k výrobě omáček, sals, dipů a mnoho dalšího.