Chilli Isot (Urfa biber)

Drcené vločky černých sušených papriček Isot mají sice střední, avšak déletrvající a postupně se rozvíjející pálivost. Unikátní je také jejich chuťový profil, ve kterém se zrcadlí zajímavé chutě Turecka, odkud Isot pochází – komplexní, lehce kouřovou a zemitou chuť doplňují tóny kávy, čokolády, tabáku a rozinek.

Papričky, které se jinak suší přes den a jinak v noci

Tyto papričky odrůdy Capsicum annuum (papriky roční) jsou v čerstvé podobě nazývány podle jihovýchodního tureckého města Urfa, odkud pochází. "Biber" znamená turecky "chilli paprika". Sušeným se jim potom říká Isot papričky.

Ačkoliv jsou Isot papričky méně pálivé než většina ostatních druhů, jejich déletrvající a postupně se rozvíjející hřejivost může být na konci jídla již opravdu intenzivní. 

Zralé Urfa Biber jsou při sklizni zářivě červené a sladké. Již od dob tureckých Kurdů, kteří tyto papričky začali kultivovat, se suší pomocí speciální dvoufázové techniky, která vyžaduje mnoho péče a času – podobně jako je tomu například u kvalitních vanilkových lusků. Přes den se papričky suší na slunci a přes noc se nechají pevně zabalené v plátnech odležet. Tomuto procesu se říká “pocení”. Během něj se usušená dužina naplní zbývající vlhkostí v plodu, a paprička tak získává svou jedinečnou chuť, olejnatější texturu a tmavou, téměř až černou barvu s fialovým a purpurovým odstínem. Tuto barvu si paprička zachovává i ve formě drcených vloček nebo granulí.

Na stupnici pálivosti dosahují hodnot 30 000 - 50 000 SHU 

SHU - Scoville heat unit = Scovilleho jednotka pálivosti.