Chilli mash

• Nejnovější
• Nejlevnější
• Nejdražší

Co je tekutý chilli mash

Mash vzniká rozdrcením čerstvých chilli papriček, smícháním se solí a fermentací, která podle odrůdy trvá dva až šest měsíců. Fermentace rozloží cukry, prohloubí chuť a zanechá po sobě kyselost, kterou se dochucovadly napodobit nedá. V USA a Asii je běžnou surovinou, v Evropě zůstává vzácný.

Na rozdíl od extraktu obsahuje mash celou papričku — slupku, semena i dužinu. Proto má tělo, ve kterém pálivost nestojí sama, ale nese ji chuť.

Mash, nebo chilli omáčka?

Chilli omáčka je hotový výrobek. Mash je surovina, ze které se omáčky teprve dělají: naředí se, dochutí, případně dovaří podle receptu. Když hledáte chilli omáčku na přímé použití, sáhnete po hotovém produktu. Když chcete míchat vlastní, začínáte u mashe.

Jak tekutý mash používat

Do vaření, na dochucení hotových jídel, do marinád, dresinků a jako základ domácích omáček. Dávkuje se po malém množství — jde o koncentrát, ne o ochucovadlo, které se lije.

Jak poznáte pálivost

Každý mash The Chilli Lab nese stupeň na pětistupňové škále od MILD po EXTREME. Scovilleova čísla jdou do statisíců a běžnému člověku neřeknou nic, proto je převádíme na pět stupňů čitelných na první pohled.  Stupeň přiřazujeme po změření, ne podle názvu odrůdy: chilli je přírodní produkt a dvě rostliny téže odrůdy můžou skončit jinde.

Jednodruhový mash

Mash je jednodruhový, takže víte, která paprička je v lahvi — od mírnějších odrůd po Carolina Reaper. Žádné směsi vydávané za jeden druh