Kardamom celý

Kardamomu se také přezdívá "král koření". Jeho zelené lusky jsou plody volně rostoucích rostlin v deštném pralese. Používají se buď celé, nebo drcené. Kardamom zelený má výraznou vůni a květinovou chuť s lehkou příměsí eukalyptu.

Zelený kardamom má silné nezaměnitelné aroma a chuť, které nelze nahradit jiným kořením. Kardamom se tradičně používá do sladkých dezertů, perníčků a koláčů. Je vynikající k ochucení rýže, omáček, na maso a marinády, do ovocných kompotů a likérů. Zelený kardamom se používá k dochucení černého čaje a kávy.

Pokud si doma připravujete mletý kardamom, nikdy nepoužívejte zelenou slupku, ale pouze vnitřek tobolky. Opatrně ji rozřízněte a vysypte tmavá zrníčka. Tato zrníčka pak rozemelte. 

V Kardamomových horách v jižní Indii rostou divoké keře kardamomu již asi 2000 let. Daří se jim v deštných pralesech a v některých případech mohou dorůst až 4,5 metru. 

Kardamom je jedním z nejdražších koření na světě podle hmotnosti. Dražší je pouze šafrán, vanilka a několik dalších. Jedním z důvodů, proč je tak drahý, je způsob, jakým se sklízí, což je velmi pracné. Na rozdíl od jiných koření, u kterých lze proces sklizně automatizovat, se každý lusk kardamomu sklízí ručně, když je asi na 75 % zralý, aby se dosáhlo špičkové kvality. Do každého lusku se vkládá mnoho času a péče, což vysvětluje jeho cenu. Typický výnos kardamomu se navíc pohybuje kolem 50 až 170 kg na hektar, což je poměrně málo. Zde platí základní pravidla nabídky a poptávky. Vysoká poptávka po omezené nabídce kardamomu dostatečně vysvětluje, proč je tak drahý.

Země původu: Guatemala, Indie

Český název: Kardamovník obecný

Latinský název:  Elettaria cardamomum

Anglický název:  Green cardamom pods