Paprika sladká mletá ASTA 180

Paprika s intenzivní červenou barvou a jemnou, sladkou chutí. Ideální pro použití v tradičních receptech, jako je guláš, omáčky, nebo k pečení a marinování masa.

Paprika (capsicum) pochází z Mexika, kde nedávné nálezy v jeskyních naznačují, že se používala již před 8 000 lety před naším letopočtem. Do Evropy se paprika dostala na konci 15. století z Karibiku díky Kryštofu Kolumbovi. Španělští mniši začali plody sušit a mlít a jedna z nejlepších uzených paprik na světě se dodnes vyrábí v údolí La Vera v Extremaduře, kde se zralé papriky věší v udírnách a melou ve starobylých kamenných mlýnech. Osmanští Turci přivezli papriky do Maďarska a v polovině 19. století. Maďaři přijali papriku jako své národní koření a udělali z ní klíčovou ingredienci guláše. Francouzský šéfkuchař Georges Escoffier je považován za zastánce zavedení papriky do širšího kulinářského světa, roce 1879 ji nechal dopravit z Maďarska do své restaurace v Monte Carlu a do jídelního lístku zařadil poulet au paprika (kuře na paprice).

ASTA je kolorimetrický index, který udává množství červeného barviva obsaženého v paprice, tedy schopnost papriky barvit. Standardní paprika, která je vhodná pro běžnou přípravu jídla, je považována ASTA 80 (oranžovo-červená barva). Asi proto, že je vhodná pro většinu gastronomických kreací, od guláše po paellu. Nižší indexy ASTA 40, 60 (hnědo-oranžová barva) se používají v masném průmyslu, vyšší 140 až 200 ASTA (tmavě červená barva) se využívjí především tam, kde je žádána vysoká kvalita a výrazná červená barva.

Zkratka ASTA označuje také American Spice Trade Association, mezinárodní obchodní organizace pro společnosti dovážějící, zpracovávající a distribující koření, která stanovila jednotný index barvivosti papriky.